Esmaspäev, 24. veebruar 2014

Kohupiima plaadikook

PALJU ÕNNE KALLIS EESTI VABARIIK!!!

Selle pidupäeva auks oli vaja kindlasti kook küpsetada. Mõeldud, tehtud! Sukeldusin oma kokaraamatu riiulisse ning päevale kohaselt otsisin välja raamatu "Eesti Köök" ja asusin seal leidunud retsepti järgi toimetama. Jagan retsepti ka teiega.

Põhi:
  • 200g võid
  • 4 dl jahu (kasutasin Semperi ning Schäri gluteenivabu jahusid)
  • 4 sl suhkrut
  • 2 muna
  • veidi soola
Kate:
  • 1 kg kohupiima (kasutasin Tere Vanilli kohupiima)
  • 6 muna
  • 4 dl suhkrut (kuna kasutasin juba magusat kohupiima, panin 3 dl suhkrut)
  • 4 dl hapukoort
  • 6 sl jahu (kasutasin Schäri gluteenivaba jahu)
  • 2 tl vanillisuhkrut
  • 1 suure sidruni riivitud kollane koor
  • soovi korral rosinad (mina jätsin need välja)
Põhja valmistamiseks vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munad ning mikserda hästi läbi. Lisa jahu ja sool ning sega mikseriga ühtlaseks.
Kata küpsetuspaberiga sügavam küpsetusplaat nii, et paber kataks lisas põhjale ka plaadi servad.
Aseta tainas küpsetuspaberile ning silu lusikaga terve plaadi ulatuses laiali nii, et ka ääred oleksid kaetud (retseptis oli küll öeldud rullige, kuid leidsin, et nii oli mugavam).

Katteks eralada munavalged munakollastest. Vahusta munakollased suures kausis suhkruga. Lisa kohupiim, hapukoor, riivitud sidrunikoor, jahu ning soovi korral ka rosinad. Sega kõik ilusti läbi.
Mikserda munavalge kõvaks vahuks, kalla teiste ainete peale ning tõsta ettevaatlikult suure lusikaga alt ülespoole segamini.

Laota kate taignapõhjale ning küpseta 200'C juures 35-40 minutit kuni kate on hüübinud ja pruunistunud.

Lõika jahtunult ruutudeks ning serveeri maasika toormoosi ja tuhksuhkruga.

Pühapäev, 16. veebruar 2014

Praetud haug ja hiidkrevetid röstitud spargli padjal

Leidsin, et olen unustanud eelmine aasta ühe järeleproovitud retsepti üles riputada. Pilt oli olemas, aga miskipärast pole ma seda teiega siin veel jaganud.
Originaalis on see retsept mõeldud koha ja homaari jaoks, kuid arvan, et meie kodumaine ise püütud haug ja poest lihtsamini leitav hiidkrevett ajavad ka asja ära:)
Kogus: 4 inimest
Koostisosad:
  • 4 haugifileed (suured luud välja võetud, nahk soomustest puhastatud ja alles jäetud)
  • sool ja pipar
  • 12-16 sparglivart
  • 8 kevadsibulat või valget väikest sibulat
Maitsevõi:
  • 200g võid
  • 3/4 tassi hästi hakitud peterselli
  • 1 hästi hakitud šalottsibul
  • sool ja pipar
Hiidkrevetid:
  • ~24 värsket hiidkrevetti
  • 1 dl riivitud parmesani
  • 1 sidruni riivitud koor
  • till
Pese ja nõruta spargel ja kevadsibulad. Lõika ära spargli alumine kõva varre osa.
Nirista veidi oliivõli sparglile ja kevadsibulale ning maitsesta soola ja pipraga. Prae keskmisel või kõrgel kuumusel pannil umbes 10 minutit. Vaadake, et spargel ei läheks liiga pehmeks.
Asetage taldrikule ja katke fooliumiga, et hoida neid soojas.

Maitsevõi: kuumutage või keskmisel kuumusel potis kuni ta sulab ja muutub kuldpruuniks. Kurnake või läbi teesõela ja laske paar minutit jahtuda. Lisage sisse maitsetaimed ja sibul. Maitsestage soola ja pipraga.

Koorige hiidkrevetid. Segage kausis parmesan, sidrunikoor ja till. 

Maitsestage haug soola ja pipraga. Praadige keskmisel kuumusel pannil naha pool all umbes 7 minutit. Pöörake kala ümber ning praadige teine 7 minutit. Asetage taldrikule ja hoidke soojas.

Asetage krevetid pannile ning praadige neid umbes 2 minutit. Võtke pannilt ära ja veeretage kausis, kus segasite eelnevalt kokku parmesani, tilli ja sidrunikoore.

Serveergimiseks asetage spargel ja kevadsibulad kõige alla ning peale haug ja äärtesse hiidkrevetid. Kuumutage maitsevõid ja niristage kala peale. Raputage peale alles jäänud parmesani, tilli ja sidrunikoore segu.

Juurde võite serveerida veel riisi.

Pühapäev, 2. veebruar 2014

Pardifilee apelsini-palsamiäädika kastmes

Kui on soovi pühapäeva õhtul üks veidi erilisem õhtusöök teha, siis soovitan kindlasti ära proovida pardifilee. Tegin ka ise seda täna kodustes tingimustes esmakordselt ning seda Rannamõisa enda kodulehelt leitud pardifilee retsepti järgi. Küll aga küpsetasin parti peale pannil pruunistamist veel mõned minutid ahjus, nagu seda traditsiooniliselt tehakse. Lõpptulemus oli igati maitsemeelt mööda :)

Pardifilee:
  • 2 Rannamõisa pardifileed
  • soola
  • pipart
Kaste:
  • Praetud fileedest pannile nõrgunud pardirasv
  • 1 apelsin (väiksemate korral 2)
  • 1 dl palsamiäädikat
  • 2-3 tl mett
  • 1 sl taluvõid
Kartulipudru:
  • 10 kartulit
  • 50g riivjuustu
  • 50g taluvõid
  • 2-3dl piima
  • soola
Kõigepealt koorida kartulid, pesta ning lõigata viiludeks, et nad kiiremini pehmeks keeksid. Panna soolaga maitsestatud vette keema. Kui kartulid on pehmed, siis kurna nad ära ning auruta pliidil üleliigne vesi kartulitest välja. Pane pliidiraud väiksema kuumuse peale ning lisa või ja piim. Sega kuni või on sulanud ja piim soe. Seejärel purusta kartulid pudruks ning lisa riivjuust. Kreemisema pudru saamiseks mikserda pudru mõned minutid. Jäta kaane alla sooja.

Samal ajal kui kartulid keevad valmista ette pardifilee. Filee peab olema eelnevalt toasoe. Lõika nahale sisselõiked, et jääks ruudustik. Kuid mitte liiga sügavalt. Maitsesta mõlemalt poolt soola ja pipraga. Aseta filee külmale pannile naha pool all ning küpseta keskmisel kuumusel ~7-8 minutit kuni nahk on mõnusalt pruun. 
Samal ajal kuumuta praeahi 200 kraadini. Pange ahju sooja ka juba ahjupann, kuhu pärast filee tõstate. 
Kui filee nahk on pannil mõnusalt pruuniks küpsenud, siis keerata fileel teine külg ning küpsetada veidi alla minuti. Seejärel panna ahjuplaadile nahk allpool ning küpsetada ahjus ~6 minutit. Kui on valmis, võtta ahjust välja ning lasta kaane all seista ~5 minutit, et mahlad liha sisse jääksid ning filee mõnusalt pehme tuleks.

Samal ajal, kui filee on ahjus, tee valmis kaste. Kuna mul olid väikesed apelsinid, siis kasutasin kahte. Kõigepealt koori üks ning lõika tükkideks (eemalda seemned). Teine lõika lihtsalt pooleks. Pane pannile (kus on pardifileest tulnud rasv) tükeldatud apelsin ning pigista teise apelsini mahl sinna juurde (vaata, et kivisid sinna ei läheks). Kuumuta paar minutit. Seejärel lisa palsamiäädikas ning mesi ja keeda ~10 minutit. Lõpuks lisa või, keera pliidi kuumus maha ning lase võil kastmesse mõnusalt ära sulada.

Serveerida värske salatiga ning võib ka apelsiniviile kõrvale veel panna.
Pardifilee asetada taldrikule naha pool peal ja lõigata 4-5 viiluks. Peale niristada kaste.

Head isu!!