Praetud haug ja hiidkrevetid röstitud spargli padjal

Leidsin, et olen unustanud eelmine aasta ühe järeleproovitud retsepti üles riputada. Pilt oli olemas, aga miskipärast pole ma seda teiega siin veel jaganud.
Originaalis on see retsept mõeldud koha ja homaari jaoks, kuid arvan, et meie kodumaine ise püütud haug ja poest lihtsamini leitav hiidkrevett ajavad ka asja ära:)

Kogus: 4 inimest

Koostisosad:

• 4 haugifileed (suured luud välja võetud, nahk soomustest puhastatud ja alles jäetud)
• sool ja pipar
• 12-16 sparglivart
• 8 kevadsibulat või valget väikest sibulat

Maitsevõi:

• 200g võid
• 3/4 tassi hästi hakitud peterselli
• 1 hästi hakitud šalottsibul
• sool ja pipar

Hiidkrevetid:

• ~24 värsket hiidkrevetti
• 1 dl riivitud parmesani
• 1 sidruni riivitud koor
• till

Pese ja nõruta spargel ja kevadsibulad. Lõika ära spargli alumine kõva varre osa.

Nirista veidi oliivõli sparglile ja kevadsibulale ning maitsesta soola ja pipraga. Prae keskmisel või kõrgel kuumusel pannil umbes 10 minutit. Vaadake, et spargel ei läheks liiga pehmeks.

Asetage taldrikule ja katke fooliumiga, et hoida neid soojas.

Maitsevõi: kuumutage või keskmisel kuumusel potis kuni ta sulab ja muutub kuldpruuniks. Kurnake või läbi teesõela ja laske paar minutit jahtuda. Lisage sisse maitsetaimed ja sibul. Maitsestage soola ja pipraga.

Koorige hiidkrevetid. Segage kausis parmesan, sidrunikoor ja till. 

Maitsestage haug soola ja pipraga. Praadige keskmisel kuumusel pannil naha pool all umbes 7 minutit. Pöörake kala ümber ning praadige teine 7 minutit. Asetage taldrikule ja hoidke soojas.

Asetage krevetid pannile ning praadige neid umbes 2 minutit. Võtke pannilt ära ja veeretage kausis, kus segasite eelnevalt kokku parmesani, tilli ja sidrunikoore.

Serveergimiseks asetage spargel ja kevadsibulad kõige alla ning peale haug ja äärtesse hiidkrevetid. Kuumutage maitsevõid ja niristage kala peale. Raputage peale alles jäänud parmesani, tilli ja sidrunikoore segu.

Juurde võite serveerida veel riisi.

Pardifilee apelsini-palsamiäädika kastmes

Kui on soovi pühapäeva õhtul üks veidi erilisem õhtusöök teha, siis soovitan kindlasti ära proovida pardifilee. Tegin ka ise seda täna kodustes tingimustes esmakordselt ning seda Rannamõisa enda kodulehelt leitud pardifilee retsepti järgi. Küll aga küpsetasin parti peale pannil pruunistamist veel mõned minutid ahjus, nagu seda traditsiooniliselt tehakse. Lõpptulemus oli igati maitsemeelt mööda :)

Pardifilee:

• 2 Rannamõisa pardifileed
• soola
• pipart

Kaste:

• Praetud fileedest pannile nõrgunud pardirasv
• 1 apelsin (väiksemate korral 2)
• 1 dl palsamiäädikat
• 2-3 tl mett
• 1 sl taluvõid

Kartulipudru:

• 10 kartulit
• 50g riivjuustu
• 50g taluvõid
• 2-3dl piima
• soola

Kõigepealt koorida kartulid, pesta ning lõigata viiludeks, et nad kiiremini pehmeks keeksid. Panna soolaga maitsestatud vette keema. Kui kartulid on pehmed, siis kurna nad ära ning auruta pliidil üleliigne vesi kartulitest välja. Pane pliidiraud väiksema kuumuse peale ning lisa või ja piim. Sega kuni või on sulanud ja piim soe. Seejärel purusta kartulid pudruks ning lisa riivjuust. Kreemisema pudru saamiseks mikserda pudru mõned minutid. Jäta kaane alla sooja.

Samal ajal kui kartulid keevad valmista ette pardifilee. Filee peab olema eelnevalt toasoe. Lõika nahale sisselõiked, et jääks ruudustik. Kuid mitte liiga sügavalt. Maitsesta mõlemalt poolt soola ja pipraga. Aseta filee külmale pannile naha pool all ning küpseta keskmisel kuumusel ~7-8 minutit kuni nahk on mõnusalt pruun. 

Samal ajal kuumuta praeahi 200 kraadini. Pange ahju sooja ka juba ahjupann, kuhu pärast filee tõstate. 

Kui filee nahk on pannil mõnusalt pruuniks küpsenud, siis keerata fileel teine külg ning küpsetada veidi alla minuti. Seejärel panna ahjuplaadile nahk allpool ning küpsetada ahjus ~6 minutit. Kui on valmis, võtta ahjust välja ning lasta kaane all seista ~5 minutit, et mahlad liha sisse jääksid ning filee mõnusalt pehme tuleks.

Samal ajal, kui filee on ahjus, tee valmis kaste. Kuna mul olid väikesed apelsinid, siis kasutasin kahte. Kõigepealt koori üks ning lõika tükkideks (eemalda seemned). Teine lõika lihtsalt pooleks. Pane pannile (kus on pardifileest tulnud rasv) tükeldatud apelsin ning pigista teise apelsini mahl sinna juurde (vaata, et kivisid sinna ei läheks). Kuumuta paar minutit. Seejärel lisa palsamiäädikas ning mesi ja keeda ~10 minutit. Lõpuks lisa või, keera pliidi kuumus maha ning lase võil kastmesse mõnusalt ära sulada.

Serveerida värske salatiga ning võib ka apelsiniviile kõrvale veel panna.

Pardifilee asetada taldrikule naha pool peal ja lõigata 4-5 viiluks. Peale niristada kaste.

Head isu!!

Kartuli laevad singi-juustu-küüslaugu täidisega

Sai täna täditütre juures käidud, kes rääkis, et hakkab homme singi-juustu muffineid tegema. Poes käies mõtlesin, et teen ise ka neid õhtul, kuid kodus tuli teine mõte, mida oli mõni aeg tagasi üks sõbranna teinud. Kartuli laevad, täidetud singi-juustu täidisega. Otsisin internetis veidi ringi, et uurida, kuidas nad jääksid mahlased ja maitsekad... Lõpptulemus oli järgmine...

Vaja läheb:

• 8 suurt koorega pestud suuremat kartulit
• 2 küüslaugu küünt
• 100g majoneesi (gluteenivaba on näiteks Hellmann's Light majonees või Jaani "Kodune majonees"
• 50g hapukoort
• ~150-200g sinki
• pool paprikat
• 300g riivitud juustu
• pitsamaitseainet

Kõigepealt pese puhtaks kartulid, lõika pooleks ja pane soolaga maitsestatud veete keema. Keeda kartuleid kuni nad on pool-pehmed. Seejärel laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning lase veidi aega jahtuda. Jahtunud kartulitel lõika keskele augud ning pintselda nad vähese õliga üle.

Eelkuumuta ahi 200'C kraadini ning pane kartulid umbes pooleks tunniks küpsema kuni nad muutuvad kergelt pruuniks.

Samal ajal valmista kartulitesse pandav sisu. Riivi 100g juustu, sega kokku purustatud küüslaugu, majoneesi ja hapukoorega ning soovi korral maitsesta soolaga. Pese paprika ning haki väikesteks kuubikuteks.

Kui kartulid on juba kergelt pruunikad, siis võta nad ahjust välja ja pane iga kartuli sisse juustu-majoneesi täidist, mille peale aseta paprika ning sink ja kõige peale raputa riivjuustu.
Kes soovib võib paprika asendada näiteks seente ja sibulaga, kuid need tuleks siis enne pannil üle praadida.

Pane kartuli laevad uuesti ahju kuni juust muutub kenasti kuldpruuniks.

Kõrvale võid serveerida värsket salatit.

Head isu!

Praetud ahvena ja särje filee värskete kartulitega

Käisime nädalavahetusel Saaremaal kalal ning õnge otsa jäi mitu ahvenat ning paar suuremat särjepoissi. Tükk aega mõtlesin, et mida nendega peale hakata. Kalasupi isu päris polnud ja siis puhastasin nad esialgu lihtsalt ära ja panin õrnalt soolatult külmikusse oma aega ootama.
Õhtul otsustasingi nad lihtsalt ära fileerida ning pannil kuldseks praadida. Kõrvale värsked keedukartulid. Lihtne aga maitsev!

Vaja läheb:

• Värske ahvena filee
• Värske särje filee
• 1 muna
• 100 g gluteenivaba jahu (Sunnuntai gluteenivaba jahu või Schär Mix-it!)
• jämesool
• sool ja pipar
• või
• värsked kartulid
• värske till või tüümian

Roogi värskelt püütud kalad. Särg tuleb ka soomustest puhastada, ahvenal jäta soomused alles. Kui ei ole võimalust kohe kalu kohe ära teha, siis raputa nende sisse ja kalade vahele jämesoola ja pane külmkappi ootama. Hiljem, kui oled otsustanud mida valmistada tahad, siis antud roa puhul tuleb nad fileerida. Särjel võib jääda soomustest puhastatud nahk filee külge. Fileerimise õpetuse leiad soovi korral siit: http://www.youtube.com/watch?v=Jm3FTTRIO0c 

Samal ajal on sul mõistlik panna keema värsked kartulid.

Kui kala on fileeritud, löö ühe kausi sisse muna, maitsesta soola ja pipraga ning klopi segamini. Teise kaussi pane jahu.

Kuumuta pann ning sulata või. Kui pann on kuum võta särjefilee, aseta kõigepealt muna sisse, seejärel jahu sisse ning siis pannile. Ahvena tegin seekord ainult munast läbi. Ja nii oligi mõnusam, sest ahvenafilee on minu meelest väga hõrk ja mahlane ja milleks teda siis veel jahu sisse üldse panna:)

Prae pannil kuni kala on mõlemalt poolt meeldivat kuldne.

Pärast võid peale raputada värsket tilli või tüümiani.

Söömisel peab muidugi olema ettevaatlik, sest mida suurem on ahven seda rohkem leiad tema lihast väikeseid luid. 

Head isu!:)

Koorene veiseliha kaste Dijoni sinepiga ja värske kartul tilliga

Ostsin ükspäev veiseliha ning mitu päeva mõtlesin mida head sellest teha. Kuna käes on värske kartuli aeg, siis leidsingi, et parim valik oleks ehk mõni kaste koos keedetud kartulitega, mis on maitsestatud värske tilliga.

Veiseliha kaste:

• 400gr veiseliha (välisfilee)
• 1 spl Dijoni sinepit
• hapukoor / piim
• sool
• pipar
• suhkur

Värske keedukartul

• 10 värsket koorega kartulit
• peotäis värsket hakitud tilli
• soola

Kõigepealt pese värsked koorega kartulid ning pane soolaga maitsestatud vette keema. Keeda kuni nuga läheb kartulist kenasti läbi, kurna, aseta veel korra potiga pliidile, et üleliigne vesi aurustuks ning sega läbi värske hakitud tilliga.

Kastme jaoks haki veiseliha parajateks tükkideks ning prae kuumal pannil mõnusalt pruuniks. Maitsesta soola ja pipraga. Kui liha on pruunistatud lisa Dijoni sinep ja sega läbi. Vala juurde hapukoor ning soovi korral ka piima täpselt nii palju, kui vedelat kastet soovid. Maitse, lisa vajadusel soola ja pipart ning veidi suhkrut.

Head isu!!

Ahjukarbonaad paprika, sibula ja juustuga, ahjukartulite ja värske salatiga

Kõigepealt vabandused, et nii pikk blogi täiendamise vahe on jäänud, aga parandan oma vea :) Siin siis üks roog mida vahepeal nii mõnedki korrad valmistanud olen. See on üks mõnus variant, kuidas teha sealihast õhtuks midagi kiiret ja maitsvat. Retsepti võtsin kokaraamatust nimega "Perenaise Isiklik Assistent", mille tänu oma mitmetele sõbrannadele iStyle'i "Stiilseima perenaise" konkursil võitsin ;). Seal raamatus serveeriti seda rooga riisiga, kuid minu meelest on sealiha kõrvale kartul ikka õigem ning tegin siiski ahjukartuleid.

Koostisosad:

• Sea kaelakarbonaadi lõigud
• sibul
• paprika
• riivjuust
• sool ja pipar
• kartulid
• 1 suur küüslaugu küüs
• petersell
• oliiviõli

Kõigepealt koori kartulid, lõika neljaks (nii keevad nad kiiremini ja pärast ei pea kuumi kartuleid lõikama hakkama) ning keeda soolaga maitsestaud vees poolpehmeks. Vahepeal eelkuumuta ahi kuskil 180-190 kraadini. Kui kartulid on poolpehmed nõruta nad ja aseta kaanega suletavasse karpi. Lisa oliiviõli, pressitud küüslauk ja petersell, sule kaas ning raputa kartulid maitseainetega segamini. Kui ahi on kuum, pane suuremale ahjuplaadile küpsetuspaber ning laota sinna peale kartulid ja pane ahju küpsema.

Samal ajal valmista liha. Prae karbonaadi viilud mõlemalt poolt pannil õlis mõnusalt pruuniks ning maitsesta soola ja pipraga. Kui kõik tükid on praetud, koori ja viiluta ribadeks sibul ja paprika. Prae viilutatud paprika ja sibul kergelt pannil läbi. Seejärel võta kartulid ahjust välja, tee plaadi keskele liha jaoks ruumi ning aseta lõigud sinna. Iga lihalõigu peale aseta paprika-sibula segu ning kõige peale riivjuustu. Seejärel küpseta kogu kupatust ahjus 175 kraadi juures 10-15 minutit kuni juust on sulanud.

Küpsetatud kanafilee Parmesani ja küüslauguga

Selle retsepti peale sattusin internetis www.allrecipes.com lehel. Tundus lihtne ning maitsev ja tulemuses ei pidanud pettuma:) Valmistamine võtab aega kuskil 45 minutit. Minu retsepti kogused on toodud kahe portsjoni kohta.

Vaja läheb:

• 10 ml oliiviõli
• 1 küüslaugu küüs
• 35 g kuivatatud saiapuru
• 20 g riivitud Parmesani
• 0,5 g kuivatatud basiilikut
• 0,2 g purustatud musta pipart
• 2 nahata kanafileed

Eelkuumuta praeahi 175'C-ni ning määri küpsetusvorm õhukese kihi võiga.

Ühes kausis sega omavahel oliiviõli ja purustatud küüslauk. Teises kausis seda saiapuru, riivitud Parmesan, basiilik ja pipar. Kasta iga kanafilee kõigepealt õli segusse ning seejärel pista saiapuru kaussi kuni kogu kanafilee on kaetud sealse seguga. Aseta kaetud kanafileed küpsetusvormi ja kata üle jäänud saiapuruga.

Küpseta kana eelkuumutatud ahjus 30 minutit või kuni kanaliha pole enam roosa ning mahlad on selged.

Kõrvale võib serveerida vastavalt oma soovile riisi või pastat. Mina tegin seekord šampinjoni spagette. Panin spagetid keema. Samal ajal pruunistasin šampinjonid ja peeneks hakitud sibula võis. Kurnasin spagetid, keerasin pliidi kuumuse väikeseks, panin spagetid potiga taas tulele ning lisasin toore muna (soovi korral võib ka kaks panna). Segasin selle ilusti spagettidega ära ja ootasin kuni ta kergelt tahenenud oli. Kõige viimasena lisasin eelnevalt praetud šampinjonid, segasin kõik omavahel ning tõstsin portsud taldrikule.

Sea välisfilee ananassi ja sinihallitusjuustuga

Kiire variant õhtusöögiks, seda eriti veel siis, kui eelmisest päevast on järgi keedetud kartuleid, mida saab siis ruttu ahjukartuliteks küpsetada:) Selle retsepti näppasin oma tädipoja köögist, kes ükskord midagi taolist meile küpsetas.... Kokku koos ettevalmistusega võtab see toit aega umbes 30 minutit.

Retsept:

• 4 Rakvere sea välisfileest minutipihvi
• 2 ananassirõngast
• sinihallitusjuustu
• väike sibul
• šampinjone
• keedetud kartulid
• ürdid kartulite maitsestamiseks
• õli
• sool, pipar

Kõigepealt lõigata kartulid sektoriteks, lisada ürdid, veidike õli ja omavahel kõik ära segada ja valada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ahi kuumutada ~180'C või kui on olemas, siis grilli astmele 3. Pane kartulid küpsema.

Samal ajal kuumuta pannil õli. Kui õli vaikselt säriseb lisa eelnevalt haamerdatud välisfilee lõigud pannile ja prae 1-2 minutit kõrgel kuumusel kuni liha hakkab pruunistuma. Külge keerates maitsestada mõlemad pooled soola ja pipraga. Kui lihal on juba kerge pruun kiht peal, võtta tükid pannilt ja tõsta ahjust välja plaat koos kartulitega. Sega kartuleid, tee ruumi lihatükkidele ning aseta need ahjuplaadile. Lõika ananassisektorid pooleks ja pane igale lihaviilule üks pool. Seejärel raputa peale sinihallitusjuustu. Nüüd pane kogu kupatus tagasi ahju kuni kartulid on küpsenud, juust liha peal ära sulanud ning liha valmis saanud.

Nüüd sellel ajal kui liha ja kartulid on ahjus valmista prae kõrvale šampinjonid. Selleks lõika väike sibul sektoriteks, mis lõika omakorda pooleks ja pane samale pannile praadima, kus praadisid liha. Pese šampinjonid, lõika neljaks ja lisa pannile. Prae kuni seened on mõnusalt pruunid. Maitsesta soola ja pipraga.
Loomulikult võib igaüks šampinjonide asemel ka mõne värske salati teha, kuid mul oli sel õhtul seente isu :)