Esmaspäev, 27. august 2012

Praetud ahvena ja särje filee värskete kartulitega

Käisime nädalavahetusel Saaremaal kalal ning õnge otsa jäi mitu ahvenat ning paar suuremat särjepoissi. Tükk aega mõtlesin, et mida nendega peale hakata. Kalasupi isu päris polnud ja siis puhastasin nad esialgu lihtsalt ära ja panin õrnalt soolatult külmikusse oma aega ootama.
Õhtul otsustasingi nad lihtsalt ära fileerida ning pannil kuldseks praadida. Kõrvale värsked keedukartulid. Lihtne aga maitsev!
Vaja läheb:
  • Värske ahvena filee
  • Värske särje filee
  • 1 muna
  • 100 g gluteenivaba jahu (Sunnuntai gluteenivaba jahu või Schär Mix-it!)
  • jämesool
  • sool ja pipar
  • või
  • värsked kartulid
  • värske till või tüümian
Roogi värskelt püütud kalad. Särg tuleb ka soomustest puhastada, ahvenal jäta soomused alles. Kui ei ole võimalust kohe kalu kohe ära teha, siis raputa nende sisse ja kalade vahele jämesoola ja pane külmkappi ootama. Hiljem, kui oled otsustanud mida valmistada tahad, siis antud roa puhul tuleb nad fileerida. Särjel võib jääda soomustest puhastatud nahk filee külge. Fileerimise õpetuse leiad soovi korral siit: http://www.youtube.com/watch?v=Jm3FTTRIO0c 
Samal ajal on sul mõistlik panna keema värsked kartulid.
Kui kala on fileeritud, löö ühe kausi sisse muna, maitsesta soola ja pipraga ning klopi segamini. Teise kaussi pane jahu.
Kuumuta pann ning sulata või. Kui pann on kuum võta särjefilee, aseta kõigepealt muna sisse, seejärel jahu sisse ning siis pannile. Ahvena tegin seekord ainult munast läbi. Ja nii oligi mõnusam, sest ahvenafilee on minu meelest väga hõrk ja mahlane ja milleks teda siis veel jahu sisse üldse panna:)
Prae pannil kuni kala on mõlemalt poolt meeldivat kuldne.
Pärast võid peale raputada värsket tilli või tüümiani.
Söömisel peab muidugi olema ettevaatlik, sest mida suurem on ahven seda rohkem leiad tema lihast väikeseid luid. 

Head isu!:)

Esmaspäev, 13. august 2012

Koorene veiseliha kaste Dijoni sinepiga ja värske kartul tilliga

Ostsin ükspäev veiseliha ning mitu päeva mõtlesin mida head sellest teha. Kuna käes on värske kartuli aeg, siis leidsingi, et parim valik oleks ehk mõni kaste koos keedetud kartulitega, mis on maitsestatud värske tilliga.
Veiseliha kaste:
  • 400gr veiseliha (välisfilee)
  • 1 spl Dijoni sinepit
  • hapukoor / piim
  • sool
  • pipar
  • suhkur
Värske keedukartul
  • 10 värsket koorega kartulit
  • peotäis värsket hakitud tilli
  • soola
Kõigepealt pese värsked koorega kartulid ning pane soolaga maitsestatud vette keema. Keeda kuni nuga läheb kartulist kenasti läbi, kurna, aseta veel korra potiga pliidile, et üleliigne vesi aurustuks ning sega läbi värske hakitud tilliga.
Kastme jaoks haki veiseliha parajateks tükkideks ning prae kuumal pannil mõnusalt pruuniks. Maitsesta soola ja pipraga. Kui liha on pruunistatud lisa Dijoni sinep ja sega läbi. Vala juurde hapukoor ning soovi korral ka piima täpselt nii palju, kui vedelat kastet soovid. Maitse, lisa vajadusel soola ja pipart ning veidi suhkrut.
Head isu!!