Kolmapäev, 29. aprill 2009

Sushi

Sushi on kõige parem just värskelt valmistatuna. Tuleb arvestada, et sushi tegemine on nõuab aega ja viitsimist. Aga samas tulemus korvab kindlasti nähtud vaeva :) Sobib hästi lõunasöögiks, kergemaks õhtusöögiks või külalistele niisama ampsamiseks.

Sushi valmistamise jaoks on keeruline anda täpseid koguseid, sest see kõik oleneb sellest, milliseid sushirulle keegi soovib. Siinkohal toon lihtsalt välja komponendid, mida ise kõige rohkem sushi tegemisel kasutan:

  • Veski Mati pudruriis
  • Nori lehed
  • seesamiseemned
  • värske kurk
    salatilehed
    praemuna
  • paprika
  • makra või lumekrabi
  • õrnsoola forell või lõhe
  • avokaado
  • Teryaki kaste
  • soja kaste
  • wasabi
Tegin seekord kahte erinevat moodi sushirulle. Õiget pidi rulle ehk tavalisi norimakisid ja siis tagurpidi rulle ehk California rulle. Nende rullide tegemine ei pruugi esimesel korral päris nii välja tulla nagu sooviks, aga harjutamine teeb meistriks!:) Ei tohi peale esimest korda alla anda..eriti California rulle tehes.
Kõigepealt tuleb ette valmistada riis. See polegi nii lihtne kui arvata võib. Et saada õiget sushiriisi tuleb seda kõigepealt 3-4 korda veega loputada ja jätta paariks tunniks puhtasse vette ligunema. Seejärel nõrutada riis täiesti kuivaks ja valada keedunõusse. Lasta kõrgel kuumusel keema tõusta, keeta paar minutit, ise põhja mööda segades ning seejärel keerata kuumus väiksemalt ja lasta riisil kaane all 15 minutit keemispunkti lähedal podiseda. Kui riis on koge vee endasse tõmmanud, tõsta pott pliidilt ja lase veidi jahtuda. Lisa riisiäädikas ja sool ning lase riisil täiesi külmaks minna. Et riis kiiremini jahtuks, laotan selle suurele taldrikule või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning kuivamise vältimiseks katan köögirätikuga.
Norimaki e. sushirull vormitakse spetsiaalsele bambusmatile asetatud norilehe abil. Kõigepealt tuleb asetada sushiriis umbes 1 cm paksuse kihina noriplaadile, jättes tagumine serv vabaks. Kes soovib võib nüüd endapoolsesse serva määrida natuke wasabit, kuid mina ise seda sushi tegemisel ei kasuta.. Seejärel pane sama koha peale täidiseriba vastavalt oma soovile.

Keera norimaki bambusmati abil tihedaks rulliks ja liimi serv märja sõrme abil kinni. Et rull ilusasti viiludeks lõigata, kasta nuga enne veega märjaks...siis ei jää riis noa külge:)

California rullid on tagurpidi norimakid :) Nende valmistamisel tuleb kõigepealt panna bambusmatile toidukile, mille peale puista seesamiseemned. Vajuta riis seemnete peale ühtlase kihina. Nüüd pane riisile norileht ja lao endapoolsele äärele valitud täidiseribad. Keera bambusmati abil rulliks, eemalda kile ja lõika viiludeks.

Pasta Bolognese

Üks väga kiire ja lihtne pasta, mida valmistada argipäeva õhtul. Loomulikult võib ju poest osta kohe valmis bolognese kastet, kuid see pole ikkagi päris see, mis isetehtud. Ja tegelikult pole see üldse keeruline...lihtsalt tuleb paar asja enne ära hakkida :)

Retsept
  • 500 g Rakvere kodust hakkliha
  • 1-2 spl õli
  • 1 või pool sibulat, olenevat selle suurusest
  • 2-3 küüslaugu küünt
  • 2-3 tl pestot
  • purustatud tomatipastat
  • 2-3 tl suhkrut
  • soola, pipart
  • basiilikut (värsket või kuivatatud)
Kõigepealt valada hakkliha pannile ja praadida kuni vedelik on aurustunud ning liha hakkab kergelt pruunistuma. Seejärel lisada hakitud sibul ning veidike õli, et segu ilusasti pruuniks läheks. Kui hakklihasegu on parajalt pruun lisada juurde pressitud küüslauk, soola ja pipart. Tomatipastat panna vastavalt omale soovile olenevalt kui vedelat kastet tahad. Sedaga, lisada pesto ning lasta mõned minutid pannil podiseda. Kuna tomatipasta võib olla veidi hapukas, siis tuleks kastet maitsta ning lisada suhkrut kuni kaste maitseb just nii nagu sulle meeldib. Kõige viimasena lisada värskelt hakitud basiilikut või siis kuivatatud basiilikut.
Samal ajal saab keeta valmis spagetid või nuudlid, oleneb kumma isu parasjagu on :)

Esmaspäev, 27. aprill 2009

Toscakook

Kook mandli- ja kookosefännidele. Väga lihtne ja maitsev kook, mis on parim samal päeval...kuigi minu meelest pole tal ka teisel päeval midagi viga. Iseasi, kas seda siis enam järgi on ;)
Retsept
Põhi
  • 100 g võid
  • 2 muna
  • 1 1/2 dl suhkrut
  • 2 dl jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1/2 dl piima
Glasuur
  • 100 g võid
  • 1 dl suhkrut
  • 2 spl jahu
  • 2 spl piima
  • 50 g kookoshelbeid
  • 100 g mandlilaaste
Sulata või ja jäta jahtuma. Vahusta toasoojad munad suhkruga. Sega hulka jahu ja küpsetuspubler. Lisa sulatatud või ja piim. Sega õrnalt ja vala 26 cm läbimõõduga lahtikäivasse küpsetusvormi. Küpseta 200'C ahjus 20 minutit.
Samal ajal valmista glasuur. Selleks mõõda glasuuriained potti ja kuumuta segu pidevalt segades, kuni või ja suhkur on ära sulanud ning glasuur on ühtlaselt paks. Kui kook on 20 minutit ahjus olnud, võta ta välja, kalla glasuur koogile ning küpseta veel 10-15 minutit.
Et kook säiliks pehmena ka järgmine päev, tuleks ta ööseks panna õhukindlasse karpi.

Maasikarull

Suussulav kook, mida on kõige parem teha suvel, kui koduaia maasikad on just valminud. Loomulikult võib kasutada talvel ka külmutatud marju, aga see pole päris see :) Ja kes tahab, võib maasikad asendada mõndade teiste värskete marjadega...näiteks teha hoopis vaarikarulli.
Retsept
Rullbiskviit
  • 5 muna
  • 2 dl suhrut
  • 1 dl nisujahu
  • 1 dl tärklist
  • 1 tl küpsetuspulbrit
Kreem
  • 200 ml Mascarponet või maitsestamata toorjuustu
  • 2 pakki (400 ml) vahukoort
  • 2 spl tuhksuhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 500 g maasikaid
Eraldada munakollased munavalgest. Lisada munavalgetele veidikene soola ja vahustada miksriga kuni saadud vaht enam kausist välja ei kuku. Vahustada munakollased, millele on lisatud suhkur. Lisada munakollastele omavahel segatud jahu, tärklis ja küpsetuspulber ning segada läbi. Kõige viimasena lisada vahustatud munavalged ning segada tainas ettevaatlikult ühtlaseks. Valada tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpsetada 200'C ahjus 10 minutit.
Kummuta valmis biskviit teisele, suhkruga üle puistatud küpsetuspaberile, kata kergelt niiske köögirätikuga ning jäta jahtuma.
Samal ajal vahusta koor, lisa toasoe toorjuust, suhkrud ning vahusta. Kui biskviit on jahtunud, kata see poole koguse kreemiga ja pooleks lõigatud maasikate (või muude marjadega). Keera biskviit rulli. Vahetult enne serveerimist kaunista rullbiskviit ülejäänud kreemi ja marjadega.

Pühapäev, 26. aprill 2009

Meemarinaadis sea sisefilee kauboikartulite ja ürdiporganditega

Et mu blogi ei oleks liiga ühekülgne, siis proovin aeg-ajalt lisada siia ka mõne toitvama prae. Seda rooga saab teha nii köögis praeahjus kui ka suvel väljas grillil.
Retsept
  • 300 g sea sisefileed
  • 0,5 pakki meemarinaadi (Santa Maria) või isegi vähem
  • 2 sl vedelat mett
  • Hoisin kastet
  • 4-5 kartulit
  • 2-3 porgandit
  • värsket basiilikut
  • 2 sl mangosalsat
  • 2-3 sl grillõli pintseldamiseks
  • ananassiglasuurkastet (Santa Maria)
  • kartulimaitseainet
Kõigepealt segada kokku marinaad. Pool pakki meemarinaadi, mesi ja maitse järgi Hoisin kastet. Kuigi originaalretseptis oli terve pakk meemarinaadi, siis minu jaoks oli selle maitse liiga vänge ja ma tegin marinaadi osas väikesed muudatused. Siinkohal annaksingi igaühele vabad käed, olenevalt sellest millise marinaadi isu parasjagu on :) Hoida liha 1 tund marinaadis.
Keeda kartulid poolvalmis, nõruta ja lõika sektoriteks. Raputa peale kartulimaitseainet ning õli ja sega nii, et kõik kartulid oleksid õliseguga kaetud.
Pane liha ja kartulid ahjuplaadile (fooliumile) ning küpseta 180'C ahjus (kuumal grillil). Pintselda liha aeg-ajalt ananassiglasuurkastmega ning küpseta seni kuni liha ja kartulid on valmis.
Samal ajal saad valmistada ürdiporgandid. Lõika porgandid tikusuurusteks ribadeks ja peenesta basiilik. Kuumuta kergelt grillõlis ja maitsesta mangosalsaga.

Laupäev, 25. aprill 2009

Fetajuustu salat e. Kreeka salat

Väga kerge ja mõnus salat, mis sobib suurepäraselt suveõhtutel grillitud liha kõrvale või niisama kergeks lõunasöögiks. Salat sobib inimestele, kes söövad hea meelega sibulat ning kellel pole midagi ka kerge küüslaugu vastu :) Kõige olulisem selle salati tegemise juures on minu meelest õige kaste!
Retsept

  • pakk kirsstomateid
  • 1 pikk kurk
  • 2 punast sibulat
  • 200 g fetajuustu (õlis)
  • 125 g musti või rohelisi oliivi
Kaste
  • 1 dl oliiviõli
  • 3 sl punaveiniäädikat
  • 1 tl punet
  • 0,5 tl soola
  • 2-3 purustatud küüslauguküünt


Sega omavahel kõik kastmeained. Salati võib hakkida kohe taldrikule või siis valmistada suurema portsu ühte kaussi.
Kõigepealt lõika kurk pikkupidi pooleks ja viiluta lõigud taldrikule. Seejärel poolita kirsstomatid ja aseta kurgiviilude peale. Koori sibulad ja lõika õhukesteks ratasteks. Nõruta fetajuust ja lao fetakuubikud salatile. Nõruta oliivid ja lisa salatile. Vala üle kastmega. Serveerida kohe.
Head isu! :)

Valge šokolaadi juustukook

Teinekord, kui tuleb suur magusa isu, siis tuleks võtta veidi aega ja küpsetada endale üks suussulav kook. Valge šokolaadi juustukook läheb külmkapis seistes veelgi paremaks nii et maiustamist jätkub lausa mitmeks päevaks. See retsept on pärit ühest minu lemmik kokaraamatust "100 kooki 2".
Retsept
Põhi
  • 500 g maitsestamata toorjuustu (Mascarpone)
  • 1 1/4 dl suhkrut
  • 1 tl sidrunimahla
  • 200 g valget šokolaadi
  • 2 dl hapukoort
  • 2 muna
  • 1 tl vaniljesuhkrut
Kate
  • 2 1/2 dl hapukoort
  • 2 spl suhkrut
Vahusta suures kausis toorjuust, suhkur ja sidrunimahl. Lisa sulatatud šokolaad, hapukoor, munad ja vanillisuhkur ning sega tainas hästi läbi. Vala tainas võiga määritud lahtikäivasse vormi (26 cm läbimõõduga) ja silu pealt ühtlaseks.
Küpseta 225 kraadises ahjus 10 minutit. Seejärel alandada temperatuur 125 kraadini ja küpsetada veel 30-35 minutit. Segada katte jaoks kokku hapukoor ja suhkur, määrida koogile ja küpsetada kooki veel 5 minutit.
Enne küpsetusvormi äärte eemaldamist tuleb kook täiesti maha jahutada! Enne serveermist panna vähemalt 5 tunniks külmikusse. Mina panin koogi külmikusse kogu vormiga ja alles peale 5 tundi seal seismist eemaldasin küpsetusvormi ääred, siis on kindel, et kook säilitab ilusa kuju :) Kaunistuseks võib peale riivida valget šokolaadi või värskeid puuvilju...

Reede, 24. aprill 2009

Kodused krõbedad vahvlid

Kes meist ei mäletaks kuidas ema küpsetas kodus mõnusaid krõbedaid vahvleid. Teinekord sai neid koos jäätisega söödud...aga alati pidi vaatama, et liiga palju puru maha ei ajaks :) Laenasin oma emalt "vanakooli" vahvlimasinat ja küpsetasin ka ise mõned vahvlid valmis. Eks ta aega võtab, aga pärast on väga hea neid teleka ees krõbistada.
Retsept
  • 1/4 klaasi vett
  • 1/2 tl vaniljesuhkrut
  • 100g võid
  • 2 muna
  • 1 1/2 kl jahu
  • 1/2 kl suhkrut
  • 3/4 kl piima

Segada munakollane, suhkur ja sulatatud või ühtlaseks massiks. Lisada jahu, piim, vesi ja vaniljesuhkur. Munavalgetele lisada natukene soola ning vahustada eraldi kausis, kuni saadud mass enam kausist välja ei valgu. Lõpuks lisada vahustatud munavalge eelnevale segule ja segada kogu tainas ettevaatlikult läbi.

Samal ajal võib juba vahvlimasina sooja panna. Raud peab kindlasti kuum olema, kui esimese taignaportsu (suur supilusika täis) vahvlimasina vahele paned, sest muidu võib tainas sinna külge kinni jääda. Aeg-ajalt võib raudade vahelt piiluda, kui pruun vahvel juba on...ja kui on sobiva pruunisuse saavutanud, siis tõsta kaas üles ning rulli vahvel nuga ja kahvlit kasutades toru kujuliseks ja ongi valmis :)

Veiseliha pasta päikesekuivatatud tomatite ja värske basiilikuga

Pasta on üks minu viimase aja lemmikutest roogadest. Pastasid on nii palju erinevaid, et neid võikski jääda üles lugema. Teinekord tuleb lihtsalt mõni üksik komponent uue vastu välja vahetada ja ongi uus ja huvitav toit valmis :)


Retsept
  • 350 g lintnuudleid
  • 250 g veisefileed
  • 1 keskmine sibul
  • 1 küüslaugu küüs
  • 1 pott värsket basiilikut
  • 2 sl oliiviõli
  • 2 dl vahu- või kohvikoort
  • päikesekuivatatud tomateid
  • soola
  • pipart
  • cayenne pipart

Tükelda veisefilee võimalikult õhukesteks tükkideks. Puhasta sibul ja lõika ribadeks. Kuumuta wokpanni põhjas õli (mina kasutan wokpanni, sest see on hea suur ja kõik toiduained mahuvad sinna ilusasti ära).

Kui õli on kuum lisa veisefilee tükid ja prae natuke, seejärel lisa ribadeks hakitud sibul ning purustatud küüslauk. Prae suhteliselt kõrgel kuumusel kuni liha on õrnalt pruun ning lisa päikesekuivatatud tomateid oma maitse järgi. Samal ajal keeda lintnuudlid rohkes soolaga maitsestatud vees pehmeks ja nõrutada. Jäta 1 dl keeduvedelikku alles.

Kui liha on valmis kalla juurde kõrvale pandud keeduvesi ja koor ning sega. Lisa värske peeneks hakitud basiilik. Kuumuta kastet segades veel minutit-kaks, maitsesta soola, pipra ning soovi korral ka Cayenne´i pipraga. Kõige viimasena vala äsja keedetud lintnuudlid kastme hulka, sega ühtlaselt ära... ning võidki pasta taldrikule tõsta :)