Praetud haug ja hiidkrevetid röstitud spargli padjal

Leidsin, et olen unustanud eelmine aasta ühe järeleproovitud retsepti üles riputada. Pilt oli olemas, aga miskipärast pole ma seda teiega siin veel jaganud.
Originaalis on see retsept mõeldud koha ja homaari jaoks, kuid arvan, et meie kodumaine ise püütud haug ja poest lihtsamini leitav hiidkrevett ajavad ka asja ära:)

Kogus: 4 inimest

Koostisosad:

• 4 haugifileed (suured luud välja võetud, nahk soomustest puhastatud ja alles jäetud)
• sool ja pipar
• 12-16 sparglivart
• 8 kevadsibulat või valget väikest sibulat

Maitsevõi:

• 200g võid
• 3/4 tassi hästi hakitud peterselli
• 1 hästi hakitud šalottsibul
• sool ja pipar

Hiidkrevetid:

• ~24 värsket hiidkrevetti
• 1 dl riivitud parmesani
• 1 sidruni riivitud koor
• till

Pese ja nõruta spargel ja kevadsibulad. Lõika ära spargli alumine kõva varre osa.

Nirista veidi oliivõli sparglile ja kevadsibulale ning maitsesta soola ja pipraga. Prae keskmisel või kõrgel kuumusel pannil umbes 10 minutit. Vaadake, et spargel ei läheks liiga pehmeks.

Asetage taldrikule ja katke fooliumiga, et hoida neid soojas.

Maitsevõi: kuumutage või keskmisel kuumusel potis kuni ta sulab ja muutub kuldpruuniks. Kurnake või läbi teesõela ja laske paar minutit jahtuda. Lisage sisse maitsetaimed ja sibul. Maitsestage soola ja pipraga.

Koorige hiidkrevetid. Segage kausis parmesan, sidrunikoor ja till. 

Maitsestage haug soola ja pipraga. Praadige keskmisel kuumusel pannil naha pool all umbes 7 minutit. Pöörake kala ümber ning praadige teine 7 minutit. Asetage taldrikule ja hoidke soojas.

Asetage krevetid pannile ning praadige neid umbes 2 minutit. Võtke pannilt ära ja veeretage kausis, kus segasite eelnevalt kokku parmesani, tilli ja sidrunikoore.

Serveergimiseks asetage spargel ja kevadsibulad kõige alla ning peale haug ja äärtesse hiidkrevetid. Kuumutage maitsevõid ja niristage kala peale. Raputage peale alles jäänud parmesani, tilli ja sidrunikoore segu.

Juurde võite serveerida veel riisi.

Praetud ahvena ja särje filee värskete kartulitega

Käisime nädalavahetusel Saaremaal kalal ning õnge otsa jäi mitu ahvenat ning paar suuremat särjepoissi. Tükk aega mõtlesin, et mida nendega peale hakata. Kalasupi isu päris polnud ja siis puhastasin nad esialgu lihtsalt ära ja panin õrnalt soolatult külmikusse oma aega ootama.
Õhtul otsustasingi nad lihtsalt ära fileerida ning pannil kuldseks praadida. Kõrvale värsked keedukartulid. Lihtne aga maitsev!

Vaja läheb:

• Värske ahvena filee
• Värske särje filee
• 1 muna
• 100 g gluteenivaba jahu (Sunnuntai gluteenivaba jahu või Schär Mix-it!)
• jämesool
• sool ja pipar
• või
• värsked kartulid
• värske till või tüümian

Roogi värskelt püütud kalad. Särg tuleb ka soomustest puhastada, ahvenal jäta soomused alles. Kui ei ole võimalust kohe kalu kohe ära teha, siis raputa nende sisse ja kalade vahele jämesoola ja pane külmkappi ootama. Hiljem, kui oled otsustanud mida valmistada tahad, siis antud roa puhul tuleb nad fileerida. Särjel võib jääda soomustest puhastatud nahk filee külge. Fileerimise õpetuse leiad soovi korral siit: http://www.youtube.com/watch?v=Jm3FTTRIO0c 

Samal ajal on sul mõistlik panna keema värsked kartulid.

Kui kala on fileeritud, löö ühe kausi sisse muna, maitsesta soola ja pipraga ning klopi segamini. Teise kaussi pane jahu.

Kuumuta pann ning sulata või. Kui pann on kuum võta särjefilee, aseta kõigepealt muna sisse, seejärel jahu sisse ning siis pannile. Ahvena tegin seekord ainult munast läbi. Ja nii oligi mõnusam, sest ahvenafilee on minu meelest väga hõrk ja mahlane ja milleks teda siis veel jahu sisse üldse panna:)

Prae pannil kuni kala on mõlemalt poolt meeldivat kuldne.

Pärast võid peale raputada värsket tilli või tüümiani.

Söömisel peab muidugi olema ettevaatlik, sest mida suurem on ahven seda rohkem leiad tema lihast väikeseid luid. 

Head isu!:)

Koorene lõhe-kurgi pasta

Sügavkülmas oli mul üks lõhefilee ning pikemat aega mõtlesin, mida sellest teha. Sain inspiratsiooni oma blogis üleval olevast Orechiette pastast lõhe, krevettide ja aioli'ga , kuid muutsin seal nii mõnedki asjad ära ja kokkuvõttes tuli see lihtsam variant sellest ning maitse poolest palju alla ei jäänudki. Minu teine pool kiitis, nii et ju siis tuli välja (ta on mul õnneks aus ja on öelnud ikka, kui midagi võiks teisiti olla) ;)

Koostisosad:

• 200 g teokarbi makarone
• 250 g värsket lõhefileed
• 1 punane sibul
• 1/3 pikka kurki
• 1 porgand
• soola
• 2 munakollast
• 2 dl vahukoort
• sidrunipipart
• pipart
• või ja oliiviõli

Viiluta lõhe õhukesteks viiludeks, aseta kiht-kihi haaval kaussi ning soolake õrnalt iga kiht ära ja jäta külmkappi maitsestuma.

Keeda makaronid soolvees al dente. Kurna ära ja jäta ootele.

Koori sibul, lõika pooleks ning viiluta hästi õhukesteks viiludeks. Riivi porgand jämeda riiviga. Lõika kurgist kartulikoorijaga õhukesed viilud. 

Kuumuta wok-pannil või ning prae sibul ja porgand mõnusalt kuldseks. Lisa lõhe- ja kurgiviilud. Kuumuta segades kuni lõhe on ilus heleroosa ja pehme. Lisa munakollased ja vahukoor, maitsesta soola ja pipardega ning sega kõik omavahel läbi.

Kaunistuseks võib panna peale mõned pooleks lõigatud kirsstomatid tillivartega. Mul hetkel ei olnud neid kahjuks käepärast, seepärast pilt ka ilma kaunistuseta:(

Vähisaba pasta kooreses kreveti-sulajuustu kastmes

Tänud Barbarale, kes juhtis täna tähelepanu sellele, et olin unustanud ühe oma valmistatud pasta retsepti siia blogisse lisada :) Parandan nüüd oma vea.

Koostisosad:

• lintmakaronid
• Vici vähisabad soolvees
• kreveti Merevaik
• küüslauk
• 1 väike sibul
• värske basiilik
• vahukoor
• sool, pipar/sidrunipipar
• Mozarella riivjuust

Keedad lintmakaronid soolases vees ära ja jätad kuskil 1dl keeduvett kurnates kuskile tassi sisse alles.
Kuumutad oliiviõli wokpannil, lisad hakitud küüslaugu ning peenikesteks ribadeks hakitud väikese sibula. Väga kaua polegi vaja neid praadida, sest muidu küüslauk kärssab ära. Keera kuumus väiksemaks. Lisa vähisabad, hakitud basiilik ning siis kreveti Merevaik. Päris tervet topsi pole vaja, esialgu võib panna näiteks poole. Sega kuni Merevaik on sulanud ja siis kastme vedelamaks tegemiseks vala juurde makaroni keeduvesi, võib ka vahukoort - ise tead kui rammusat pastat tahad :) 

Maitsesta soola ja sidrunipipraga. Kõige lõpuks viska sisse lintmakaronid, sega kõik läbi ja võid veel lisada natuke värsket hakitud basiilikut.

Portsjonid taldrikusse, riivjuustu peale ja head isu!:)

Heeringavaht

Mõtlesin mitu päeva mida uut ja põnevat, kuid samas kerget ja maitsvat, oma kallile koju saabuvale meremehele õhtul süüa pakkuda. Kerget just seetõttu, et lennuk saabus alles peale 11 õhtul :)

Leidsin 100 rooga sarja kokaraamatust "Kalaraamat" ühe retsepti, mida olin varem ema juures saanud. Tegemist on selles suhtes hea toiduga, et suurema kõhutäie tarvis võid sinna juurde keeta kartuleid, kuid võid vahtu ka niisama musta leiva ja kodujuustuga süüa. Selline eestipärane roog :)

Koostisosad:

• 1 heeringas
• 1 dl hapukoort
• 2 dl vahukoort
• 1-2 sibulat
• 0,5 tl 30% äädikat
• 0,5 tl soola
• 1 tl suhkrut
• 1 sl hakitud tilli
• näpuotsatäis valget pipart
• 1 sl želatiini (15 g)
• 1 väiksem keedetud peet

Puhasta ja tükelda heeringas ning peet väiksemateks kuubikuteks. Haki sibul hästi väikesteks tükkideks. Sega heeringas, peet ja sibul hapukoorega. Lisa sool, suhkur ja pipar. Lahusta želatiin umbes 1 dl kuumas vees ning vala heeringasegu hulka, sega korralikult läbi. Viimaks vahusta koor ning sega segu hulka. Vala roog väikestesse kaussidesse või vormidesse ning pane vähemalt paariks tunniks külmkappi tarduma.

Orechiette pasta lõhe, krevettide ja aioli'ga

Selle retsepti eest olen ma tänu võlgu Mariliisile :) Ta kiitis seda mulle juba korduvalt kuni ükskord tegimegi tüdrukutega väikese dinner-evening'u ja valmistasin neile seda pastat. Kõigepealt ütlen kohe ära, et kindlasti tehke seda pastat võimalikult väikest sorti pastaga... Mina tegin esimene kord tagliatelle'dega, aga need olid liiga pikad selle pasta jaoks. Pooliku teokarbi kujulised või liblikakujulised on kõige paremad. Penne'dega saaks vist ka hakkama.
Üks parimaid asju selle pasta juures on aioli kaste. Selle valmistamisel peab igaüks oma maitsemeeli usaldama ja panema sinna sisse just nii palju sidrunimahla, kui ta ise heaks arvab.

Koostisosad

• 200g orecchiette pastat
• 10 õhukest lõheviilu
•  kirsstomatid
• ~7 cm värsket kurki
• pool sibulat
• spinati lehed
• peotäis kooritud krevette
• praadimiseks õli

Aioli kaste:

• 1 munakollane
• 6-8 sl oliiviõli
• sidrunimahla
• soola

Selle retsepti kogus on mõeldud kahele inimesele. Kõigepealt keeta pasta al dente, sest muidu hiljem kõiki asju panni peal segades läheb ta liiga pehmeks. Soola lõhefilee õrnalt ja jäta kausi sisse seisma. Lõika kirsstomatid pooleks, viiluta kurgist kartulikoorijaga õhukesed viilud. Haki sibul ja spinatilehed. Kui kõik koostisosad on ettevalmistatud sega kokku kaste.

Aioli jaoks vahusta ettevaatlikult toores munakollane, pressitud küüslauk, oliiviõli, sidrunimahl ja sool. Sidrunimahla soovitan panna kõige viimasena ning aegajalt maitsta, kas on seda äkki juurde tarvis.

Aja õliga kaetud wok pann kuumaks ning prae kõige kuumema peal hakitud sibul.  Lisa pasta ning mõne hetke pärast ka tomatisektorid ja kurgiviilud. Sega natuke ning lisa spinatilehed ja krevetid. Pisut hiljem lisa juurde lõheviilud ja sega kõik omavahel hästi läbi. Oluline on, et lõhe ei küpseks, aga oleks soe - selline heleroosa ja hästi pehme. Lisa aioli ja serveeri kohe.

Bon appétit! :)

Pärmi-lehttaigna forelli pirukas

Väga kiire ja lihtne söök, mida valmistada õhtusöögiks või niisama külalistele pakkumiseks. Kõrvale võib veel soovi korral teha mingisuguse majoneesi-hapukoore kastme.

Koostis:

• eelnevalt sulatatud pärmi-lehttaigen
• forelli (või lõhe) filee (suure kala korral pool fileed)
• 2 keedetud muna
• 1 keedetud suur porgand
• värske till
• sidrunipipar, sool
• 150 g keedetud riisi
• või
• toores muna

Tainas rullida õhemaks ning asetada küpsetuspaberile. Segada kausis peeneks hakitud porgand, muna, riis ja till. Maitsestada soola ja sidrunipipraga. Lisada umbes 1,5cm suurusteks kuubikuteks lõigatud kalafilee ning segada ülejäänud täidisega. Asetada täidis poolele taignale ning keerata teine pool täidisele peale. Suruda ääred ilusti kokku ning määrida pirukat pealt toore munaga.

Kuumutada ahi 200'C ning küpsetada pirukat ahjus umbes 20 minutit kuni värv hakkab ilusalt kuldpruuniks muutuma.

Kuna tegin seda esimest korda, siis minu meelest oleks võinud täidis veidi mahlasem olla. Võibolla on abi, kui täidist tehes lisada riisile, kalale ja porgandile hoopis toored munad ning veidikene koort...Aga siin ongi nüüd igaühel võimalus oma fantaasiat kasutada.

Tuunikala-kreveti võileivatort

Kuna sõbrannad olid lubanud mulle sünnipäeva puhul külla tulla, näris mind mure mida neile süüa pakkuda. Mulle meenus kohe, et Eliisa on pakkunud imemaitsvat võileivatorti ning uurisin siis tema käest kohe välja, et kuidas ta tavaliselt teinud on. Aitäh abi eest, sest see oli tõesti mahlane ja mõnus võileivatort! Tordi tegin valmis eelmisel õhtul, sest siis on serveerimise ajaks ta mõnusalt mahlane:)

Vaja läheb:

• 3 x 6 viilu Fazer'i röstsaia
• 1 kreveti Merevaik
• majonees
• hapukoor
• marineeritud kurk
• porru
• 2 tuunikala konservi vees
• 1 tops krevette soolvees

Kõigepealt tuleb saiaviiludel eemaldada ääred. Laon esimese kihi saia kandikule. Sinna peale määrin Merevaigu ning katan selle krevettide ja tükeldatud porruga. Teise kihi saia katan tuunikala konserviga. Kolmandale kihile määrin hapukoore-majoneesi ja hakitud marineeritud kurgi segu. Segu tegin nii palju, et seda jätkuks ka äärtele panemiseks.

Valmis võileivatordi panin ööseks külmkappi. Õhtul, enne serveerimist kaunistasin tordi hakitud värske kurgi, paprika ning lumekrabiga. Äärtele asetasin tomativiilud. Siinkohal võib muidugi igaüks lasta oma fantaasial lennata ning kaunistada vastavalt oma maitsele ja soovile:)

Sushi

Sushi on kõige parem just värskelt valmistatuna. Tuleb arvestada, et sushi tegemine on nõuab aega ja viitsimist. Aga samas tulemus korvab kindlasti nähtud vaeva :) Sobib hästi lõunasöögiks, kergemaks õhtusöögiks või külalistele niisama ampsamiseks.

Sushi valmistamise jaoks on keeruline anda täpseid koguseid, sest see kõik oleneb sellest, milliseid sushirulle keegi soovib. Siinkohal toon lihtsalt välja komponendid, mida ise kõige rohkem sushi tegemisel kasutan:

• Veski Mati pudruriis
• Nori lehed
• seesamiseemned
• värske kurk
  salatilehed
  praemuna
• paprika
• makra või lumekrabi
• õrnsoola forell või lõhe
• avokaado
• Teryaki kaste
• soja kaste
• wasabi

Tegin seekord kahte erinevat moodi sushirulle. Õiget pidi rulle ehk tavalisi norimakisid ja siis tagurpidi rulle ehk California rulle. Nende rullide tegemine ei pruugi esimesel korral päris nii välja tulla nagu sooviks, aga harjutamine teeb meistriks!:) Ei tohi peale esimest korda alla anda..eriti California rulle tehes.

Kõigepealt tuleb ette valmistada riis. See polegi nii lihtne kui arvata võib. Et saada õiget sushiriisi tuleb seda kõigepealt 3-4 korda veega loputada ja jätta paariks tunniks puhtasse vette ligunema. Seejärel nõrutada riis täiesti kuivaks ja valada keedunõusse. Lasta kõrgel kuumusel keema tõusta, keeta paar minutit, ise põhja mööda segades ning seejärel keerata kuumus väiksemalt ja lasta riisil kaane all 15 minutit keemispunkti lähedal podiseda. Kui riis on koge vee endasse tõmmanud, tõsta pott pliidilt ja lase veidi jahtuda. Lisa riisiäädikas ja sool ning lase riisil täiesi külmaks minna. Et riis kiiremini jahtuks, laotan selle suurele taldrikule või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning kuivamise vältimiseks katan köögirätikuga.

Norimaki e. sushirull vormitakse spetsiaalsele bambusmatile asetatud norilehe abil. Kõigepealt tuleb asetada sushiriis umbes 1 cm paksuse kihina noriplaadile, jättes tagumine serv vabaks. Kes soovib võib nüüd endapoolsesse serva määrida natuke wasabit, kuid mina ise seda sushi tegemisel ei kasuta.. Seejärel pane sama koha peale täidiseriba vastavalt oma soovile.

Keera norimaki bambusmati abil tihedaks rulliks ja liimi serv märja sõrme abil kinni. Et rull ilusasti viiludeks lõigata, kasta nuga enne veega märjaks...siis ei jää riis noa külge:)

California rullid on tagurpidi norimakid :) Nende valmistamisel tuleb kõigepealt panna bambusmatile toidukile, mille peale puista seesamiseemned. Vajuta riis seemnete peale ühtlase kihina. Nüüd pane riisile norileht ja lao endapoolsele äärele valitud täidiseribad. Keera bambusmati abil rulliks, eemalda kile ja lõika viiludeks.